home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / butte001 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.4 KB  |  45 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: hartlemb@ctrvax.Vanderbilt.Edu (Michelle Hartle)
  3. Subject: Butterscotch Pie
  4. Message-ID: <1995Jan20.210136.19957@midway.uchicago.edu>
  5. Date: Fri, 20 Jan 1995 21:01:36 GMT
  6.  
  7.  
  8.  
  9. In response to a request awhile back, this pie is from the Farm Journal's
  10. Complete Pie Cookbook (1965).  It's a great pie, and well worth all that
  11. 'stirring constantly'.
  12.  
  13. Brown-Butter Butterscotch Pie
  14.  
  15. Baked 9" pie shell
  16. 6 Tablespoons butter
  17. 1 cup dark brown sugar
  18. 1 cup boiling water
  19. 3 Tablespoons cornstarch
  20. 2 Tablespoons flour
  21. 1/2 teaspoon salt
  22. 1 2/3 cups milk
  23. 3 egg yolks, slightly beaten
  24. 1 teaspoon vanilla
  25. Whipped cream or meringue
  26.  
  27. Melt butter in heavy skillet over low heat, watching carefully.  When
  28. golden brown, add brown sugar; cook, stirring constantly, until mixture
  29. comes to a boil.  Stir in water and remove from heat.
  30.  
  31. In saucepan mix cornstarch, flour, and salt.  Blend in milk, stirring until
  32. smooth.  Stir in brown sugar mixture.  Cook over medium heat, stirring
  33. constantly, until mixture comes to a boil.  Boil 1 minute longer, remove
  34. >from  heat.
  35.  
  36. Stir a little of hot mixture into egg yolks, then blend yolks into hot
  37. mixture.  Boil 1 minute.  Remove from heat.  Add vanilla.  Chill, stirring
  38. occasionally.
  39.  
  40. Pour into pie shell and chill.  Spread with whipped cream just before
  41. serving or top with meringue.  If you opt for meringue, you need not cool
  42. the filling before pouring it into the pie shell.
  43.  
  44.  
  45.